Kulinarische Köstlichkeiten oder Koch- und Backbücher

[steffi]

Ui, Petra, das klingt lecker ! Lamm mag ich besonders gerne und die Kombination mit dem Bohnenmus und der Thymianhollandaise *schleck* Leider ist Lamm hier fast nirgends mehr zu bekommen, seit der Supermarkt im Nachbardorf geschlossen hat. Und fein, dass dir das Lafer-Kochen so zusagt !

Ein neues Cupcake-Buch ist bei uns gelandet, Cupcakes - 55 unwiderstehliche Törtchen von Katharina Saheicha

naja, ist schon ein Weilchen her und ich bin ja auch fürs Cupcake-Machen nicht zuständig, aber Töchterlein hat schon etliche Rezepte ausprobiert, sie sind alle super gelungen, es war genug Teig und - noch wichtiger - genug Creme zum Verzieren. Ich konnte schon genießen:
Schoko-Orangen Cupcakes mit Brombeer-Mascarpone-Creme
Mandel-Cupcakes mit Holunder-Buttercreme
Schoko-Cupcakes mit weisser Schokoladen-Creme
Eierlikör-Cupcakes mit Nougat-Buttercreme
Nuss-Schoko-Cupcakes mit Holunderblüten-Frischkäse-Creme

Da das Buch auch optisch sehr gelungen aufgemacht ist eignet es sich auch wunderbar als kleines Geschenk oder Mitbringsel für Backanfänger.

Und dann berichte ich noch über meine neue Kitchen Aid. Jaa, ich habe endlich eine, in dunkellila (holunderbeere). Und neben der optischen Verbesserung ist sie doch tatsächlich wesentlich besser als meine uralte Bosch-Küchenmaschine. Die Teige werden sehr schön fluffig, auch Eierschaum ist deutlich voluminöser ! Nudelteig ist mir auch gut gelungen und auch Hefeteig, mit dem ich sonst immer Probleme habe, ist super geworden. Ich bin sehr froh, dass ich mich endlich überwunden habe ...

Ich bin sicher, dass die anderen Marken preislich günstiger die gleiche Leistung bringen, aber für mich ist das optische Design doch den Mehrpreis wert. Ich habe dazu, weil es in einem Set war, eine Nudelpresse gekauft, d.h. damit kann ich Maccaroni, Spaghetti, Fusili und Rigatoni machen. Oben den Teig rein, unten kommen dann die Nudeln raus. Das funktioniert ebenfalls super, auch wenn ich mit dem richtigen Nudelteig noch experimentiere. Grade bin ich bei halb Weizengriess, halb Weizendunst.

[Petra]

Hallo Steffi,

ich mag Lamm auch sehr gerne! Ayhan auch, aber das ist ja auch nicht verwunderlich. Umso erfreuter bin ich über schöne Lamm-Gerichte. Dieses hat mir aber besonders gut gefallen. Die Thymianhollandaise, die mithilfe des Fonds so einen herrlich kräftigen Geschmack hat, passt dazu einmalig. Und Bohnen sind ja eh gut zu Lamm, und in der Variante mal ganz was anderes. Ich habe dieses Gericht nicht zum letzten Mal gekocht.

Dass Du keine Möglichkeit hast, bei Euch in der Umgebung an Lammfleisch zu kommen, ist hart. Das würde ich auch als derbe Einbuße empfinden. Habt Ihr auch keinen türkischen Gemüsehändler bei Euch? Bei denen in unserer Region lohnt ein Blick in den Laden. Denn neben Gemüse haben die meisten auch eine Fleischtheke. Von außen käme man auf den Gedanken gar nicht, da sie dort ihre Gemüsestände haben. Ich kaufte dort schon mein Fleisch bevorzugt ein, bevor ich mit Ayhan zusammen kam. Denn es ist erstklassig! Die Türken haben in ihrem Rindergehacktem meist viel weniger Fettanteil als wir es gewohnt sind. Das begrüße ich sehr. Und auch Geflügel haben die immer frisch (da habe ich auch das Hähnchen geholt, für das Rotweinhuhn). Ebenso Kalb, Bullenfleisch, und eben verschiedenes vom Lamm.

Zu Deinem Kitchen Aid herzlichen Glückwunsch!! Da freue ich mich sehr mit Dir mit, denn Du hast ja geschrieben, wie gern Du einen hättest. Toll, dass Du Dir diesen Wunsch nun endlich erfüllt hast. Viel besser aber noch, dass Du so zufrieden damit bist!

Für mich kommt Dein erster Bericht über den Kitchen Aid gerade recht. Denn am Wochenende habe ich zudem auch noch einen Kuchen gebacken. Und da sann ich über einen Kitchen Aid nach. Zog in Erwägung, mir den nächstes Jahr gemeinsam mit Ayhan zur Hochzeit zu wünschen. Es werden uns sicher alle löchern, was sie uns schenken können. Und das wäre etwas sinnvolles, anstatt vieler kleiner Dinge. Zumal man in unserem Alter ja schon so ziemlich alles hat. Nach Deinem Bericht frage ich mich aber, ob ich es so lange noch abwarten könnte!

Da ich mich noch viel zu wenig mit den Möglichkeiten des Kitchen Aid (und ähnlichen Geräten) befasst habe, bin ich sehr interessiert daran, was solch ein Gerät alles kann, und vor allem wie alles damit gelingt. Ich habe Deinen ersten Bericht somit aufgesogen. Bitte werde nicht müde, von Deinen Versuchen und Ergebnissen zu berichten. Du hast in mir einen sehr interessierten Leser!

Der erste schöne Tipp war, dass es den Kitchen Aid zusammen mit einer Nudelpresse gibt. Das ist ja optimal, und reizt mich gerade gehörig! Zumal die Nudeln damit anscheinend wirklich sehr leicht herzustellen sind.

Aber auch das Teige generell sehr fluffig werden, ist interessant zu wissen. Ich bin sehr gespannt auf weitere kommende Resultate.

Mir wäre die Optik den Mehrpreis auch wert. Ich bin ja auch so ein visueller Mensch.

Das Cupcake-Buch klingt auch nicht schlecht. Besonders gefällt mir, dass Du schreibst, dass die Rezepte bisher gut gelungen sind. Das ist leider nicht selbstverständlich bei Koch- und Backbüchern. Und denen, die für sehr gutes Gelingen gelobt werden, schenke ich somit besonders gern mein Interesse. Ich hasse es, wenn ich mir viel Mühe mit einem neuen Rezept mache, und das Ergebnis ist dann nur halbherzig (oder gar ein Misserfolg).

[JMaria]

Hallo Petra und Steffi,

ihr produziert ja leckere Sachen. Da bekommt man vom Lesen eurer Beiträge schon Hunger

@Steffi,
meine Schwester hat ihrem Mann (er ist der Koch in der Familie )auch kürzlich eine Küchenmaschine geschenkt, mit diversen Aufsätzen zum Nudeln machen und was weiß ich noch alles. Eine gigantisches Teil, Edelstahl-Design, (keine Kitchen Aid).

Jetzt ist mein Schwager auch am ausprobieren von Nudelteigen.

Meine Schwester meinte zu mir, seine Augen hätten gestrahlt als er die Küchenmaschine sah, wenn sie das gewußt hätte, dann hätte sie schon viel früher ihm so eine Maschine geschenkt.

Grüße von
Maria

[Petra]

Hallo Maria,

weißt Du welches Model (und welcher Hersteller) das ist? Diese Küchenmaschine würde mich im Vergleich mal interessieren. Edelstahl-Optik ist auch schick.

Ich kenne das: Ayhan kann man mit Küchenutensilien auch immer glücklich machen! Solltest mal sein Strahlen sehen, wenn ich ihm eine neue Pfanne schenke!

[JMaria]

Hallo Maria,

weißt Du welches Model (und welcher Hersteller) das ist? Diese Küchenmaschine würde mich im Vergleich mal interessieren. Edelstahl-Optik ist auch schick.

Ich kenne das: Ayhan kann man mit Küchenutensilien auch immer glücklich machen! Solltest mal sein Strahlen sehen, wenn ich ihm eine neue Pfanne schenke!

Hallo Petra,

so sind die Hobbyköche

mein Schwager hat die Kenwood KM 010

http://www.amazon.de/Kenwood-KM-010-K%C ... 553&sr=8-1

dazu gekaufte Teile:
-Schnitzelwerk
-Kräuter und Gewürzmühle
-Pastaaufsatz
-Nudelaufsatz Pasta Fresca

ihr fehlt noch der Fleischwolf. Vermutlich wird das ein Weihnachtsgeschenk

Liebe Grüße
Maria

[Petra]

Hallo Maria,

vielen Dank für den Link! Schaue ich mir näher an.

Und ebenso die Teile, die er zusätzlich bekommen hat.

Ja genau, so sind die Hobbyköche!
Und für die Angehörigen immer gut. Sie bekommen lecker zu essen und haben immer schöne Geschenkideen, so wie z. B. den Fleischwolf!

[steffi]

Uii, die Kenwood sieht auch sehr gut aus - und soviele Teile dazu, wow ! Ich hoffe, ihr werdet oft eingeladen

Ich hätte mir die Pastapresse einzeln nicht gekauft, die ist schon recht teuer. Zumal ich nicht sicher war, ob ich wirklich öfters Pasta selbermachen will. Aber die Kitchen Aid in meiner Wunschfarbe gab es nicht "billig" (manchmal sind ja bestimmte Farben im Preis reduziert) und so war das angebotene Set nicht sooo viel teuerer. Jetzt bin ich aber recht zufrieden mit der Presse, geht einfach und beim letzten Versuch (halb Weizendunst, halb Hartweizengriess) war das Ergebnis sehr lecker.

Heute ist die Kitchen Aid übrigens wieder im vollen Einsatz, es gibt Hefeknöpfle mit Kohlrabi und ich glaube, neue Cupcakes sind in Planung !

[Petra]

Hallo Steffi,

Eure Koch- und Backvorhaben fürs heute klingen gut! Ich habe auch wieder neue Kochpläne. Morgen geht es ab auf den Markt. Ich habe vor Lammlachse zu kaufen, dazu wird es kleine Rosmarinkartoffeln geben, und frische Pfifferlinge (die haben mich die letzte Zeit schon ein paar mal angelacht) in Weißwein-Sahnesauce.

Ayhan wird den anderen Tag etwas kochen. Mal sehen was es wird.

Und wie ich sehe, optimierst Du weiterhin Deine Pasta-Ergebnisse. Da kriege ich richtig Lust auch welche zu machen. Ich will auch eine Küchenmaschine! (Die macht es ja doch leichter.)

[Trixie]

Hallo alle,

nachdem ich in den vergangenen Monaten aus meinen kleinen Parragon-Kochbücher rauf und runter die Rezepte durchprobiere und mexikanisch, chinesisch, indisch und mediterran koche, habe ich heute bei Thalia einen vielversprechenden Fund zum Thema Backen gemacht:

Das kleine dicke Backbuch vom Naumann & Göbel Verlag.

Die Photos allein sahen schon zum Reinbeissen aus, das mußte also mit. An der Kasse hat die Buchhändlerin kurz reingeblättert und das Buch sofort wieder zugeschlagen. Sie meinte, das wäre zu lecker zum Ansehen .

Mal sehen, wann ich dazu komme, auch mal zu backen. Oder mir daraus etwas backen zu lassen...

Gruß,
Trixie

[JMaria]

Hallo zusammen,

br2 online lädt zu einer Sommerlesung ein, die den Appetit wecken soll:

Kulinaritäten für Gaumen und Ohr

Folge 1
kann man nachhören oder als Podcast downloaden.

Auszug aus dem Buch:


"Lieber Hugo,
[...] Ich bin der Meinung, dass die Toleranz auch in der Küche ihre Grenzen hat, vor allem, wenn es um den Missbrauch des Rosmarins geht, den man nördlich der Alpen - wahrscheinlich wegen seines starken Aromas - für das mediterrane Gewürz par excellence hält und recht wahllos in Suppen, Saucen, Gemüse und Fleischgerichte streut. Und ich habe meinen Freunden erzählt, dass ich in den Ferien in Venedig an einem Strand vorbeikam, wo man den Schweizer Touristen Cervelats mit Rosmarin vom Grill verkaufte. [...]

Was machst Du eigentlich mit Deinem Rosmarin?
Mit herzlichen Grüßen Alice"

http://www.amazon.de/Kulinarit%C3%A4ten ... 730&sr=8-1


Hugo Loetscher verstarb am 18. August 2009 .


Gruß,
Maria